Nobel-kokki rakentaa elämyksiä tuhannelle vieraalle

Stefan Erikssonin kanssa on vaikea puhua gastronomiasta päätymättä ennemmin tai myöhemmin kastikkeeseen.

Kun häneltä kysyy, minkä asian hän haluaisi vieraan muistavan vielä seuraavana päivänä, vastaus tulee lähes välittömästi.

– Miten uskomattoman hyvä kastike!

Siihen tiivistyy myös suuri osa hänen ruokafilosofiastaan. Suurten visioiden, näyttävien ympäristöjen ja satojen vieraiden taustalla ovat lopulta varsin yksinkertaiset periaatteet: pääraaka-aineen on oltava hyvä, kypsennyksen on onnistuttava ja kastikkeen on oltava erinomaista.

– On aina palattava perusteisiin. On keitettävä hyvä liemi ja tehtävä todella hyvä kastike. Sillä ei ole väliä, onko vieraita 20 vai 500.

Epätavallinen yhdistelmä

Gasometer on Tukholman Norra Djurgårdsstadenissa sijaitseva uusi kulttuuri- ja tapahtumakohde, joka avautuu vuonna 2027.

Historiallista kaasukelloa muutetaan parhaillaan paikaksi, jossa esittävät taiteet, musiikki, tapahtumat, ravintolatoiminta ja gastronomia kohtaavat.

Kokonaisuuden ytimessä sijaitseva The Dome tarjoaa tilat jopa 1 000 vieraalle.

Stefan Erikssonille juuri eri elementtien yhdistäminen teki hankkeesta vaikeasti vastustettavan.

– Hankkeen takana olevissa ihmisissä, ideoissa ja visioissa on jotain erityistä. Sitten ovat vielä itse paikka, kulttuuri, esittävät taiteet ja panostus gastronomiaan. Yhdessä niistä syntyy täydellinen yhtälö.

Nobel-illallinen opetti ruokkimaan satoja vieraita

Eriksson tuo Gasometeriin kokemusta sekä ravintolakeittiöistä että suurten tapahtumien gastronomiasta.

Yksi hänen uransa merkittävistä kokemuksista oli vuoden 2008 Nobel-illallinen. Se opetti konkreettisesti, mitä tapahtuu, kun ravintolakeittiön ajattelu pitää skaalata sadoille vieraille.

– Se vaatii valtavasti suunnittelua. Opin myös, ettei kymmenelle kilolle tarkoitettua reseptiä voi aina vain kertoa 45ä.

Kun valmistettavat määrät kasvavat tarpeeksi suuriksi, myös itse valmistusprosessi voi vaikuttaa makuun.

– Joskus on valmistettava useita pienempiä eriä. En tiennyt siitä mitään ennen Nobel-illallista.

Juuri tällainen osaaminen on olennaista myös The Domessa, jossa gastronomian pitää toimia jopa tuhannen vieraan tapahtumissa.

Johtajuutta keittiön ulkopuolella

Eriksson valittiin hiljattain vuoden esikuvaksi 2026. Hänen mukaansa johtajuudessa ei ole kyse siitä, että yksi ihminen seisoo eturivissä tekemässä kaikki päätökset, vaan siitä, että kokonaisuus rakennetaan yhdessä muiden kanssa.

Kun häneltä kysytään, mitä hänen 25-vuotias itsensä ajattelisi nykyisestä urasta, vastaus kertoo myös hänen suhtautumisestaan ruokaan.

– Keskity enemmän ympäristökysymyksiin yhdessä ruokakulttuurin kanssa. Äläkä koskaan lakkaa välittämästä asioista, joista muut eivät välitä.

Ajattelu näkyy myös hänen suhtautumisessaan raaka-aineisiin ja tavarantoimittajiin.

– Mielestäni meidän pitäisi lopettaa sellaisen ruoan tilaaminen, jonka tuotannossa ei ole huomioitu ympäristönäkökulmia.

Grand Travel Award ensimmäisten suurten tapahtumien joukossa

Matkailuala pääsee kokemaan uuden tapahtumakokonaisuuden pian sen avaamisen jälkeen.

Travel News järjestää Grand Travel Awardin The Domessa 22. huhtikuuta 2027 yhteistyössä SRF ja gaalan sponsorien kanssa.

Grand Travel Award kuuluu pohjoismaisen matkailualan merkittäviin vuosittaisiin kohtaamisiin. Uuteen tapahtumapaikkaan siirtyminen seuraa edellistä gaalaa, joka järjestettiin Berns Salongerissa.

Travel Newsin toimitusjohtaja Nils Norberg odottaa seuraavaa askelta innolla.

– Olen äärimmäisen ylpeä siitä, mitä onnistuimme luomaan Bernsissä viime vuonna, ja samalla odotan jo seuraavaa askelta. Grand Travel Award on ilta, jolloin koko matkailuala saa tuntea olonsa hieman tavallista erityisemmäksi. Mahdollisuus toteuttaa se The Domessa yhdessä Stefan Erikssonin ja koko gastronomisen panostuksen kanssa tuntuu sekä rohkealta että erittäin jännittävältä.

Vieraan matka alkaa jo ovella

Erikssonille Grand Travel Award tarjoaa konkreettisen testin juuri sille kokonaisuudelle, jota hän Gasometerissa rakentaa: gastronomian, logistiikan, esittävän taiteen ja suuren vierasmäärän yhdistämiselle.

Ruokalista on vain yksi osa kokemusta.

– Koko vieraan matka on ajateltava läpi. Mitä tapahtuu, kun vieras saapuu paikalle? Miten siirrytään paikasta toiseen? Missä meidän on autettava? Meillä on erittäin suuri ruokasali ja pitkät välimatkat, joten logistiikasta tulee osa kokemusta.

Ajatus muistuttaa myös Erikssonin suhtautumisesta ruokaan. Mittakaava voi kasvaa tuhanteen vieraaseen ja ympärillä voi olla näyttävä tapahtumatekniikka, mutta lopputulos ratkaistaan yksityiskohdissa.

Ja jos Eriksson saa tahtonsa läpi, ainakin yksi niistä muistetaan vielä seuraavana päivänä: kastike.