Itämeripäivä näkyy Viking Linen laivoilla – 20 000 euron lahjoitus ja vastuullisuus ulottuu polttoaineista lautaselle

Viking Line esitteli keskiviikkona Helsingissä järjestetyllä medialounaalla syksyn uuden Pure Nordic Tastes -menunsa sekä yhtiön ajankohtaista vastuullisuustyötä. Ajankohta on osuva, sillä tänään 27. elokuuta vietetään Itämeripäivää, jossa Viking Line on ollut mukana vuodesta 2020 lähtien.

Syyskuun alusta 27. lokakuuta asti Viking Gloryn, Viking Gracen, Viking Cinderellan ja Gabriellan à la carte -ravintoloissa tarjottavan menun on suunnitellut Vuoden Kokki 2025 Piero Silvani.

Kyseessä on jatkoa Viking Linen viime vuonna käynnistämälle konseptille, jossa Vuoden Kokki suunnittelee varustamolle kokonaisen à la carte -menun yksittäisten nimikkoannosten sijaan.

Viking Linen ravintolapäällikkö Janne Lindholmin mukaan viime vuoden konsepti osoittautui toimivaksi, minkä vuoksi yhteistyötä haluttiin jatkaa myös tänä syksynä.

Pure Nordic Tastes rakentuu sesonkiajattelun sekä suomalaisista ja pohjoismaisista raaka-aineista saatavien makujen ympärille. Listalla näkyvät esimerkiksi hauki, peura, kantarellit, puolukka, puikulaperuna, mäti, tyrni, pihlajanmarja ja Ahvenanmaan päärynä.

Silvani on hakenut menuun vaikutteita myös Ruotsista, jossa hän on työskennellyt. Lopputulos yhdistää suomalaisen metsän, pohjoismaisen saariston ja modernin eurooppalaisen ravintolakeittiön.

Vuoden Tarjoilija vastasi viiniparituksista

Menun viinisuositukset on rakentanut Vuoden Tarjoilija 2025 Katrina Laitinen, joka työskentelee sommelierina helsinkiläisessä BasBas Kulmassa.

Laitisen mukaan viinien valinta tehtiin perinteisellä tavalla: Silvani valmisti annokset Viking Glorylla ja viinit maisteltiin niiden kanssa yksi kerrallaan.

Valinnoissa mentiin ennen kaikkea maku edellä.

Esimerkiksi medialounaalla tarjoillun härkätartarin pariksi valittiin Beaujolais-Villages, pääruoan hauen ja rapu-haukimousselinen seuraksi Chablis ja jälkiruoan Ahvenanmaan päärynälle Moscato d’Asti.

Kolmen ruokalajin Pure Nordic Tastes -menu maksaa 52 euroa ja siihen yhdistettävä juomapaketti 28 euroa. Annokset voi tilata myös erikseen.

Raaka-aineista 60–70 prosenttia Pohjoismaista tai liikennealueelta

Uusi menu liittyy Viking Linen laajempaan ruokafilosofiaan.

Viking Linen vastuullisuuspäällikkö Dani Lindberg kertoi medialounaalla, että noin 60–70 prosenttia varustamon käyttämistä raaka-aineista tulee nykyisin Pohjoismaista tai Viking Linen liikennöintialueelta.

Sesonkien hyödyntämisen lisäksi menusuunnittelussa mietitään jo etukäteen, kuinka raaka-aineet pystytään käyttämään mahdollisimman tehokkaasti.

Vastuullisuutta ei yhtiössä haluta rakentaa erilliseksi vaihtoehdoksi ruokalistalla, vaan osaksi normaalia ravintolatoimintaa.

– Asiakkaan ei tarvitse olla vastuullisuusasiantuntija voidakseen tehdä hyvän valinnan. Pyrimme tekemään mahdollisimman paljon valmiiksi asiakkaan puolesta, Lindberg kiteytti.

Ruokahävikin vähentämistä johdetaan datalla

Ruokahävikin vähentäminen on yksi Viking Linen ravintolatoiminnan keskeisistä kehityskohteista.

Yhtiö on seurannut hävikkiä systemaattisesti vuodesta 2018 lähtien. Henkilökunta punnitsee ja kirjaa, kuinka paljon hävikkiä syntyy ja missä vaiheessa: asiakkaiden lautasilta, tarjoilulinjastoilta tai keittiöissä.

Tietoa käytetään muun muassa matkustajamäärien ennustamiseen ja ruoantuotannon tarkempaan suunnitteluun.

Viking Linen mukaan Turun-reitin laivoilla ruokahävikkiä on onnistuttu vähentämään matkustajaa kohden noin 40 prosenttia. Seurantaa on laajennettu myös Viking XPRS, ja ensi vuonna mukaan ovat tulossa Gabriella ja Cinderella.

Käytännön keinot voivat olla hyvinkin yksinkertaisia. Suurista tarjoiluastioista on esimerkiksi siirrytty pienempiin astioihin ja valmiiksi koottuihin annoskulhoihin. Tämä voi samalla parantaa ruoan laatua ja esillepanoa.

Syntyvät sivuvirrat pyritään puolestaan hyödyntämään. Biojätteestä valmistetaan biokaasua, käytettyä paistorasvaa hyödynnetään polttoaineiden valmistuksessa ja laivojen kahvinporoja kerätään talteen jatkokäyttöä varten.

Uusiutuvilla polttoaineilla kymmeniä tuhansia tonneja pienemmät päästöt

Ravintoloiden vastuullisuustyö on vain yksi osa varustamon kokonaisuutta.

Laivojen liikuttamiseen tarvittava energia muodostaa suurimman osan Viking Linen ilmastovaikutuksista, ja yhtiö tarkastelee aluksiaan pitkän elinkaaren kautta. Aluksia päivitetään ja niiden energiatehokkuutta kehitetään vuosittain.

Viking Line on lisännyt viime vuosina voimakkaasti uusiutuvan biokaasun käyttöä. Yhtiön mukaan sen liikenteen kasvihuonekaasupäästöjä onnistuttiin viime vuonna vähentämään biokaasun avulla lähes 50 000 tonnia. Tänä vuonna vähennyksen arvioidaan kasvavan noin 70 000 tonniin.

Tänään vietetään Itämeripäivää – Viking Line lahjoittaa 20 000 euroa

Tänään 27. elokuuta vietettävä Itämeripäivä näkyy myös Viking Linen toiminnassa. Varustamo osallistuu päivän ohjelmaan Helsingissä ja Turussa ja haluaa nostaa esiin Itämeren suojelun merkitystä sekä omaa pitkäjänteistä ympäristötyötään.

Viking Line jatkaa samalla yhteistyötään John Nurmisen Säätiön kanssa. Tänä vuonna varustamo lahjoittaa 20 000 euroa muun muassa säätiön Itämeren suojelutyöhön.

Lahjoitusvaroja on kerätty laivojen muovikassimyynnistä, joten myös Viking Linen matkustajat ovat osallistuneet potin kartuttamiseen.

Oman panoksensa ovat antaneet myös varustamon työntekijät. Viking Glorylla ja Viking Gracella järjestetyssä tempauksessa henkilökunta polki kuntopyörää kymmenen vuorokauden ajan yhtäjaksoisesti, ympäri vuorokauden.

Viking Linen mukaan yhteistyö Itämeren suojelemiseen keskittyvien toimijoiden kanssa täydentää varustamon omaa ympäristötyötä. Yhtiölle Itämeri on paitsi liiketoiminnan keskeinen toimintaympäristö myös osa sitä matkustuskokemusta, jota varustamo asiakkailleen tarjoaa.

Ruoka, vastuullisuus ja Itämeri nivoutuvat näin samaan kokonaisuuteen: matkustajakokemusta pyritään kehittämään samalla, kun toiminnan ympäristövaikutuksia vähennetään.

Kehitys jatkuu myös syksyn aikana. Pure Nordic Tastes -menun jälkeen Viking Line tuo lokakuun lopulla tarjolle uuden kokonaisuuden, jossa pohjoismaisuus korostuu entisestään. Inspiraatiota haetaan erämaasta, metsästä ja saaristosta.